【苯并（a）芘】

苯并芘又称苯并（a）芘， 也称3，4-苯并芘，英文缩写BaP，是一种常见的高活性间接致癌物和突变原。它是无色至淡黄色、针状、晶体(纯品)，不溶于水，微溶于乙醇、甲醇，溶于苯、甲苯、二甲苯、氯仿、乙醚、丙酮等，本品在工业上无生产和使用价值，一般只作为生产过程中形成的副产物随废气排放。

【危害】

苯并（a）芘释放到大气中以后，总是和大气中各种类型微粒所形成的气溶胶结合在一起，在8微米以下的可吸入尘粒中，吸入肺部的比率较高，经呼吸道吸入肺部，进入肺泡甚至血液，导致肺癌和心血管疾病。 苯并（a）芘对实验动物的半致癌剂量为80ug，最小致癌剂量为0.4-10ug，食品中的脂肪在高温热解时或胆固醇受热作用均可生成苯并芘，环境中苯并芘污染主要在加工环节的污染和工业废水、废气的污染，特别是在采用橡胶管道输送原料和成品时，橡胶管道的苯并芘带入食品。包装用蜡纸，矿蜡中苯并芘的含量较高，食品加工机械用的润滑油中的苯并芘含量高，也使食品受到一定量的污染。

【样品处理过程】

九九粮食、蔬菜、糕点类或水分少的食品：准确称取5.5-10.0g粉碎过筛的样品，置于250ml具塞三角瓶，加入环己烷30ml，超声震荡20min，倾出上清液，残渣两次分别加入环己烷20ml，超声震荡20min。合并3次提取液于100ml分液漏斗中，以环己烷饱和过的二甲基亚砜提取三次，每次10ml，振摇1min，静置10min，合并二甲基亚砜提取液于250ml三角瓶，加水25ml，摇匀；待净化；

九九植物油、饮料：确称取1.0g的混匀样品，用环己烷40ml分次洗入250ml分液漏斗中，以环己烷饱和过的二甲基亚砜提取三次，每次10ml，振摇1min，静置10min，合并二甲基亚砜提取液于250ml三角瓶，加水25ml，摇匀；待净化；

九九肉及其制品：准确称取5.5-10.0g切碎混匀的样品，再用无水硫酸钠搅拌（样品与无水硫酸钠的比例为1:1或1:2，如水过多则需在60℃左右先将样品烘干），置于250ml具塞三角瓶，加入环己烷30ml，超声震荡20min，倾出上清液，残渣两次分别加入环己烷20ml，超声震荡20min。合并3次提取液于100ml分液漏斗中，以环己烷饱和过的二甲基亚砜提取三次，每次10ml，振摇1min，静置10min，合并二甲基亚砜提取液于250ml三角瓶，加水25ml，摇匀；待净化；

净化过程略；

【色谱条件】

色谱柱：C18, 4.6 mm*250 mm，粒度5 µm

九九流动相:ACN:H2O=90:10

激发波长：386nm   发射波长：405nm

流速：1mL/min

【谱图】

【仪器配置】